सोडियम एल्गिनेट, जिसे सोडियम एल्गिनेट के रूप में भी जाना जाता है, एक प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड है जो भूरे शैवाल जैसे केल्प और विशाल केल्प की कोशिका दीवारों से निकाला जाता है। मूलतः एक रैखिक प्राकृतिक बहुलक, यह समुद्री घास या सर्गासम फ्यूसीफोर्म से आयोडीन और मैनिटोल के निष्कर्षण का उपोत्पाद है।
इसका अणु (1→4) बंधों से जुड़े हुए {{0}D-मैन्यूरोनिक एसिड (M) और -L-गुल्यूरोनिक एसिड (G) से बना है। सोडियम एल्गिनेट जलीय घोल में उच्च चिपचिपाहट होती है और इसका उपयोग भोजन में गाढ़ा करने वाले, स्टेबलाइजर और इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है। सोडियम एल्गिनेट एक गैर-विषैला भोजन है और इसे 1938 की शुरुआत में संयुक्त राज्य फार्माकोपिया में शामिल किया गया था। संयुक्त राज्य अमेरिका में, इसे "चमत्कारिक खाद्य योज्य" के रूप में माना जाता है; जापान में, इसे "दीर्घायु भोजन" के रूप में जाना जाता है। सोडियम एल्गिनेट का उपयोग खाद्य उद्योग और फार्मास्युटिकल क्षेत्र में व्यापक रूप से किया गया है। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध एल्गिनेट उत्पादों में मुख्य रूप से पानी में घुलनशील सोडियम एल्गिनेट, पोटेशियम एल्गिनेट, अमोनियम एल्गिनेट और रासायनिक संशोधन के माध्यम से प्राप्त प्रोपलीन ग्लाइकोल एल्गिनेट शामिल हैं।
